Les horaires de vacances ne suivent pas toujours l’horloge
Une balade qui se prolonge, une visite de musée, une matinée mouvementée avec les enfants : pendant les vacances scolaires, l’heure du déjeuner peut facilement se décaler.
À midi, nous passons donc en service continu afin que chacun puisse encore s’installer et profiter d’un repas chaud, sans avoir à courir pour arriver avant la fin du service.
Prêts en cuisine, jamais préparés trop tôt
Servir plus tard ne signifie pas laisser les assiettes patienter. En cuisine, les bases sont maintenues au bon point, tandis que les cuissons sont lancées uniquement au moment de la commande.
Les sauces restent à température au bain-marie, les garnitures sont finalisées à la minute et une pièce de viande ne touche la plancha qu’au moment de son envoi. Le claquement de la cuisson, l’odeur du beurre noisette et la chaleur de l’assiette font partie du résultat attendu.
Le service continu, sans compromis sur l’assiette
Une assiette laissée sous une lampe perd rapidement en texture et en fraîcheur. Nous préférons donc organiser le service pour conserver le même niveau d’attention, que vous arriviez au début du déjeuner ou un peu plus tard.
Pendant les vacances, vous pouvez ainsi prendre le temps de votre matinée, puis vous attabler lorsque la faim se fait réellement sentir. Chez Huguette, le service s’adapte aux journées décalées, mais la cuisine reste préparée au bon moment.
